曲阜特产 - 曲阜旅游 - 曲阜之窗 _ 曲阜楷雕碑贴尼山砚

曲阜特产／名吃

■ 曲阜工艺品“三宝”

　　曲阜楷雕与碑贴、尼山砚并称为曲阜工艺品“三宝”

【曲阜楷雕】

　　曲阜楷雕，有上千年的历史。孔府珍藏的孔子及夫人亓官氏两尊楷雕立像，相传是子贡为孔子守墓时雕成的，这种传说虽无确证，但宋代时已有了这两件作品是证据确凿的。
　　曲阜楷雕的传统作品是手杖和如意。楷木木质坚实而柔韧，折枝为杖，天然屈曲，状似龙蛇，木有直性无横性，刻成手杖，不会暴折。如意，本来是古人用以搔痒的器具，可如人意，因此得名。后来逐渐演变为供玩赏的器物，其名吉祥，遂广泛流行。楷木纹细，色呈金黄，刻制的如意，玲珑剔透，精细处如丝不断。孔府从前有一对大如意，上刻《文王百子图》，一百个儿童环绕周文王，形态各异，个个栩栩如生。楷雕手杖和如意，历来是孔府和山东地方官向皇帝进贡的贡品。清光绪十七年(1891年)，山东巡抚给慈禧太后的寿礼中就有—柄曲阜楷雕寿杖和一对如意。杖上刻百龙百珠，云霞相映，如意刻八仙庆寿，群仙祝寿，被慈禧太后称为绝技。
　　今天的曲阜楷雕，除传统的手杖、寿杖、如意之外，又添孔子像、佛像、仕女、笔筒和各种小巧动物，深受四方旅游者欢迎。且技艺精湛，多次在世界和全国有关的展览会展出获奖。
曲阜孔林楷树

　　楷雕的材料是孔林中独有的楷木，是孔林特有的名木，已有上千年的历史。相传是孔子的弟子子贡奔丧时从南方带来栽在孔林中的。传说子贡栽下的这棵树，后来长成了巨株。清康熙年间遭雷火焚死，人们将那棵树的枯干形象，刻在石碑上，碑名“子贡手植楷”，又建亭存碑，亭名“楷亭”，亭与碑今都完好。孔林里自古有许多高大的楷木，还见于孔子后代元朝孔齐《至正直记》中的记载：“楷木唯吾祖陵有之，音与皆同，相传为南海外之木，弟子移植于鲁者也。二千余年，树身皆合抱，文理坚韧，可作拄杖手板之用。” 清代著名剧作家孔尚任（他的墓在孔林中），曾向乾隆皇帝介绍楷木的好处：“楷木可为杖，又可为棋，其萌可为蔬，又可为茶，其瘿(树木外部隆起如瘤之处)可为瓢”，“其子榨油可为膏烛”。

　　楷雕历史悠久，技艺精湛。
　　楷雕始于西汉初年，清代，楷雕工艺渐臻完美，形成特有的艺术风格。
　　1851年（清咸丰元年），曲阜有徐、颜、李、孔四家从事楷雕业。
　　1911年曲阜的楷雕作品群仙祝寿、百子如意，在巴黎博览会得金牌。
　　1922年，文楷手杖、百寿如意，在山东省博物展览会上分别获得甲乙奖牌。建国后，楷雕艺人逐步组织起来，实现集体化生产，创造了一批优秀作品。
　　1954年，雕刻品群仙降龙、五谊、八仙祝寿、鹿鹤、手杖等，在上海、北京及国外展出，受到中国美术家协会的奖励。
　　1958年，园雕品“西厢记、惊艳”参加世界青年联欢节青年作品展。
　　1979年楷雕工艺品仕女、罗汉、如意等，参加广交会，进入国际市场。产品远销欧、美、东南亚及日本等20多个国家和地区。

　　曲阜“楷雕”之最
　　1700多年前，孔子的9世孙孔腾（战国末至西汉初）于一个冬天祭孔，时值大风吹折了树枝，便捡起子贡手植楷掉下的一根树枝，拄棍回家。然后，依其自然形态进行加工修理，就成了最早的楷杖。楷木质地密实，软中带硬，纹如贯线，是雕刻的上乘良材。以楷木为原料雕刻的手杖和如意，成了曲阜特有的传统名产。"如意"状若灵芝，寓意吉祥，用料考究，有骨质的、石质的、木质的。古为实用物，后来渐渐变成了观赏品。《晋书》记王敦酒后歌咏，"以如意打唾壶为节"，唐诗人李贺吟"向壁悬如意"，可见它的出现亦源远流长。曲阜的楷雕如意，别具一格，通体雕花，玲珑剔透，妙趣横生。
　　1891年，慈植太后57寿辰时，山东巡抚张汝梅命曲阜老艺人制作两只如意和一只寿杖，献作寿仪。楷杖呈百龙百珠，云霞掩映、雕工精巧，堪称绝技。如意为"八仙庆寿"和"群仙祝寿"。此三件楷雕品成为曲阜向最高权位献上的珍贵礼物。
　　1911年，德国人瓦根带走的“百子如意”，在法国巴黎万国博览会展出，获得金牌最高奖。1922年，"百寿如意"在山东历史博物展览会上，获得甲等奖牌。以楷木雕制孔子像，于曲阜亦早垂青史。
　　宋建炎二年（1128年），曾被孔子的48代孙孔端友携往浙江的孔子及夫人亓官氏二尊圆滩立像，珍藏于孔府。相传是子贡守墓时的雕刻品，此说虽然不足为信，但论孔子楷雕像之最早，当是无疑的。
　　民国14年（1925年），五位老艺人用三年时间，仿照大成殿孔予像及神龛的大小，雕成一套特大型孔子像，经兖州天主教堂神甫之手，运往德国。
　　1981年，于香港展览中，颜景新雕制的大型孔子行教像，以十万港元售出，创曲阜楷雕工艺品出口的最高价格。

曲阜碑贴

【碑贴】

　　碑贴，是从碑石上用纸和墨捶拓而成的。曲阜是我国碑贴的主要产地之一。这里碑贴资源丰富，存有西汉以来历代碑刻5000余块，是我国石碑最为集中的地方之一。
　　曲阜拓碑的技法很多，但不外乎擦拓和扑拓两种，而且是以扑拓为主，其拓本清细精美，深受人们喜爱。
曲阜尼山砚

【尼山砚】

　　尼山砚，因其料石产于孔子诞生地尼山而得名。尼山砚取材青石中的深层柑黄色石，坚细精腻，抚之生润，下墨利，发墨好，久用不乏。尼山砚的制作以简朴大方见长，一方石砚，巧用自然，略加点缀，情趣盎然，置于案头，既可实用，又可把玩。

【扶兴和毛笔】产自“曲阜扶兴和笔庄”，其毛笔以选料精、做工细、质量优、信誉好的鲜明特点，深受各界区广大书画者的青睐，有曲阜“第四宝”的美誉。

■ 特色美食

【孔府宴】

　　孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。
　　孔府宴分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。
　　第一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。
　　第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。
孔府宴

　　如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。
　　若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。
　　如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。
　　在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。
　　孔府宴，是吸取了全国各地的烹调技艺而逐渐形成的，孔府的内眷多来自各地的官宦的大家闺秀，她们常从娘家带着厨师到孔府来。数百年来孔府宴不断翻新，流传至今。如今，曲阜国际旅行社的厨师们在继承孔府烹调技术的同时又不断创新，在旧菜的基础上发展出一些新的品种，如，神仙鸭子、一品海参、诗礼银杏、花儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、笔虾仁、八仙过海闹罗汉、绣球鱼翅、八宝龙篮、福寿燕菜、孔门子肉、珍珠海参、一品寿桃、鸡容干贝、花篮鲑鱼、一卵伏双凤、鸳鸯鸭子、一品豆腐、乌云托月、和家平安、猴头扒鸡、雪中藏麦等，使孔府宴更加精美。

【孔府糕点】

　　孔府糕点，也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比当时北京市面上在售的名点好得多。孔府的糕点讲究现烤现吃、求其色、香、形具佳。
　　孔府糕点分外用、内用两大类。外用糕点主要用于进贡、馈赠、恩赏。进贡的孔府糕点，以“枣煎饼”和缠手稣“为主。”枣煎饼“是选用上好红枣、芝麻、小米精工制成，用：金属”长方听“密封，外加装饰。其特点是香甜酥脆。”缠香酥“的特色是制作精巧，形薄如纸，香脆可口。
　　按照定例或遇有喜庆大典，孔府每年几次向皇宫进贡的贡物和贺礼中，就常有孔府糕点。清光绪二十年，”衍圣公“孔令贻同他的母亲、妻子进宫祝贺慈禧六十寿辰时，曾进早膳两桌，内中有孔府糕点，亲自召见，并赏了很多东西。
　　孔府内用糕点又分应时糕点、常年糕点、到门糕点、宴席糕点、节用糕点等。
　　应时糕点有桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼等，是在各种花卉盛开的季节精工制作的。如桂花饼，在桂花喷香时，采集花瓣处理后，配以青红丝等为馅，用上好的豆粉、蛋精为皮、候火过油即成。外酥脆，内香软，桂花鲜艳如故，令人赏心悦目。应时糕点还有春秋时令的萝卜饼，夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕，冬令的小水晶包、豆沙包、火腿烧饼。这类糕点，根据季节变化而随时制作。如绿豆糕点、解暑清心，凉爽可口，和适宜夏季食用，绿豆糕点是将绿豆煮后去皮，配以各种解暑清凉的佐料，最后用各种水果形的特制模具造型而成的。

曲阜孔府熏豆腐

【熏豆腐】

　　说法（一）
　　文化名城曲阜有一道风味独特的传统名吃——“孔府熏豆腐”。说起它的来历还有一段非常有趣的故事：
　　很多年以前，孔家（府）因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望，人丁满堂、门庭若市、兴盛至极。不仅金科玉律、礼节繁缛，饮食吃喝也是非常讲究的。就拿使用的豆腐来说吧，多年来就只使用一家作坊的豆腐，而且是由这家作坊按时按量地送进孔府的。
　　某一天，这家专供孔府的豆腐作坊，刚做成一批豆腐，就不慎失火了。平时用来烧锅做豆腐的木材，一时燃得烈焰熊熊、浓烟滚滚。待把大火扑灭后，主人傻眼了——正准备送孔府的豆腐被烟火熏烤得发了干、变了色，拿出来一闻一尝，连豆腐的味道也变了。这下可把主人给急坏了，耽误了孔府的膳食可不是闹着玩的。这时，常年给孔府送豆腐的伙计，也是出于无奈，小心翼翼地对主人说：我尝了尝这被烟火熏烤过的豆腐，味道不但不难吃，好像还有一种异样的风味，再说我们已来不及做新的，就先把这些豆腐送去吧。孔府真的怪罪下来，由我承担好了。别无办法，主人就只好采纳了伙计的建议。
　　谁知，这些因失火而意外熏烤过的豆腐，被孔府的人吃了之后，大加赞赏、大受欢迎，遂通知豆腐作坊以后专做这种“熏豆腐”。后来，这家作坊专门采来梨树、枣树、苹果树的枝干用来给孔府熏烤豆腐。熏出来的豆腐味道越来越奇妙，颜色也越来越好看，冷拌热炒无不叫好，成了孔府的一味珍馐、一道佳肴。
　　再后来，这种因失火而偶然产生的“孔府熏豆腐”传入民间，得到进一步的发展和改进，松枝的、中药的（用松枝、中药熏烤而成的）层出不穷、种类繁多。目前，在曲阜的大小宾舍、餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到各种做法的熏豆腐。还有卖袋装或盒装的半成品的（熏烤好的，但没做成菜），以便于带回家再随意烹调。
　　笔者在曲阜多次见到吃到的熏豆腐，大都是先切成块再在特制的“锅灶”里用特种木材熏烤而成的。看起来就有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的；吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。

　　说法（二）
　　孔子故里曲阜，有一种独具风味的地方传统小吃：熏豆腐。顾名思义，这种豆腐是熏制而成的。其具体的制作方法大致如下：先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚１厘米左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。
　　熏豆腐可凉拌，可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。
　　目前，在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上，大多都能吃到这种熏豆腐，曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅，那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油，老远即可闻到一股扑鼻的香味。赶集的人多喜欢买上一盘，坐在锅旁案边下酒或就餐，花钱不多，却可美餐一顿。当然熏豆腐做得最正宗、味道最地道的还是曲阜老东门外的那家以劈材烧火、铁锅炖煮的熏豆腐锅。
　　关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加赞赏。
　　后来，熏豆腐的做法在民间逐渐流传开来，成为当地的一种独具特色的风味小吃。这种熏豆腐不仅曲阜本地人爱吃，而且到曲阜的外地人吃过之后也都爱上了它。据说，当年曲阜师范大学里有一位南方籍的教授，常步行几里路到集市上去吃熏豆腐，几十年乐此不疲。

【曲阜煎饼】

　　香酥可口，有各种风味：五香、麻辣、花生、芝麻、甜、咸、原味等等。
　　正宗的曲阜煎饼应该是上面图中的这种煎饼，在旧社会，以红薯面，玉米面等做原料的居多，现在则多以白面、小米等为原料。现在饭店、小摊上有不少菜煎饼，制作方法一样，只不过饼略小一些、厚一些，吃的时候卷上各种菜，这种饼其实在当地被叫做“单饼”，单只是相对于那种厚厚的油饼而言的，其厚度要比正宗的煎饼略厚一些。
　　在农业自动化程度还不高的时候，每年的农忙时节农户人家都要连续忙好多天，期间一般没有太多时间做饭，所以每到农忙时节到来前，农村的妇女们一般会三五结伴，在农家小院的一个角落里搭好一个专用锅台，摊上一堆煎饼，以供农忙时节食用。
　　煎饼的制作方法决定了其含水量及少，常温下放置不易霉变。把煎饼作为储备食品，可以保存很长时间。近些年来，随着农业自动化程度的提高，农忙时节很短了，但是农村人还是喜欢在不太忙的时候摊一些煎饼，以供平时食用。

油炸馓子

【馓子】以白面为主料，稍加盐和调料，搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

【羊肉泡粥】一碗浓香的粥加上几片嫩嫩的羊肉~~~

【孔府家酒】

　　孔府家酒目前由山东曲阜孔府家酒厂生厂，销往全国各地市场。曲阜的酿酒业历史悠久，有材料说已有两千多年了，而孔府酿酒则始于明代。酿出的酒，开始专为祭孔用，后因到孔府走访的达官贵人较多，又逐步转为宴席用酒。清代乾隆皇帝曾先后八次到曲阜祭孔，在他最后一次到曲阜祭孔时（1790年），顺便看望了他的女儿于氏（72代衍圣公孔宪培之妻），在招待乾隆皇帝的宴席上，孔宪培拿出了孔府家酒款待岳父，乾隆饮后，连连赞赏家酒味美好喝。席间对孔宪培说，以后赴京时给我带上几坛家酒，还有西关的小羊羔。后来孔府每年去皇宫进贡一切皆免，惟独孔府家酒和小羊羔不可少。因此，后人有“羊羔美酒”之称。
　　从2004年，孔府家酒重新崛起。孔府家酒的特色：文化背景（历史悠久），还有就是酒的品质（全粮酿造，保证口感醇正）。

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